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第21章 心急吃不了热豆腐（第1页）

紫菜撕碎，鸡蛋打散，锅中烧水。

等待水开的同时再开一个锅灶，起锅烧油。

油热放入肉末煸炒至变色，加入姜蒜末和豆瓣酱，炒出红油和香味，加入辣椒粉和花椒粉。

倒入适量的清水煮开，这时候另一个锅中的水也烧开了，投入紫菜和虾皮继续煮。

这边再下入豆腐，加盐调味，煮上两三分钟后用淀粉水勾芡，出锅时再撒上葱花。

秦天先做这道麻婆豆腐也不是没有道理的，粘稠的芡汁混合着肉粒和花椒辣椒粉，覆在香嫩的豆腐表面，很大程度上阻止了热量的流失，以麻婆豆腐为头菜，可以很好的平衡几道菜之间的温度。

转头再将调好的鸡蛋液缓缓倒入紫菜汤中，边倒边搅，鸡蛋液拉出长长的黄白色丝带，与黑紫色的紫菜混合在一起，显得煞是好看，红中透白的小虾米游荡在其中，活是一副海底世界的图景。

各色珊瑚枝枝蔓蔓，各类小生物飘飘荡荡，水中浮游着星星点点，

哦，那是秦天刚撒进去还未来得及融化的调味料。

紫菜蛋花汤先让它慢慢煮着，秦天开始了真正的战斗。

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，辣椒炒肉，作为华国家庭日常餐桌上的常见菜肴，湘菜的代表菜品之一，做法简单，食材易获取，口味鲜美且营养丰富，深受男女老少的喜爱，猪肉的鲜嫩与辣椒的香辣相互融合，搭配米饭食用非常下饭。

锅中倒油，油热至微微冒烟，下入腌制好的肉片，用铲子快速翻炒，炒至猪肉变色，微微卷起。

此时五花肉中丰富的油脂已经被高温逼出了体外，与最初的植物油相互混合，猪油中丰富的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的特殊组合在加热的过程中产生复杂的化学反应，生成大量的醛类、酮类、呋喃类挥发性有机化合物。

产生了一种浓郁而独特的香味。

同时，蛋白质和糖类杂质在高温下产生美拉德反应，产生大量的吡嗪类、噻唑类杂环化合物，提供了独特的焦香味道。

人类对油脂的追求早已被刻画进基因的底层代码，如今却在这两种混合的味道的熏陶下渐渐唤醒。

姬小满的口水已经流了一地，瓜子散落在一旁，眼神呆滞的望向锅里。

肉片已经被秦天盛出。

锅里还余下了大量的油脂，趁热，放入葱姜蒜末爆香。

新的香味已经出现，怎么能够停滞不前。