趣书网

手机浏览器扫描二维码访问

第228章 钵钵鸡（第2页）

鸡架搭配猪骨熬制的高汤，能给钵钵鸡提供一股厚重的底味，那是隐藏于麻辣鲜香之下的浓郁香醇，更是川菜所承载的丰富的历史与文化信息的体现。

高汤已经熬上，接下来就是最重要的料油的熬制了。

菜油搭配鸡油，放入葱段、姜片、蒜粒以及提前泡好的花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料。

香料提前浸水，在接下来油炸的过程中，水分子受热膨胀逃逸的同时，便会将多种香味物质带进油中，最终成就一锅香味满满的料油。

二荆条、子弹头、白芝麻一比一混合。

将所有配料炸干后捞出，油温再次升高至八成，分次泼进调配好的辣椒面中。

二荆条的焦香被瞬间激发，带着子弹头辣椒浓浓的辣意，混合着料油的浓香，还有芝麻的香醇和花椒的麻香，那股浓浓的香味瞬间充斥了整个厨房。

朝着碗里看去，红红的油汁下是沉淀的辣椒，看起来就色泽诱人，而红油之上则是飘着一层白芝麻，光是想想就觉得浓香无比。

那股香味肆无忌惮的飘散，纵使阿古朵和球球怎样扇动手中的扇子也阻止不了这股香味的侵入。

带着花椒麻香的香味似一条邪恶的电鳗，从鼻腔钻进身体，所过之处皆是一阵酥麻，令人根本无法反抗。

这边二人还在流着哈喇子坚守岗位，那边的秦天已经开始了最后的冲刺。

清水加盐煮开，将串好的素串按进去汆烫成熟后拿出摊开晾凉。

取来风干的两只鸡，完成了历史使命的阿古朵和球球总算是松了一口气。

在高汤香味渐起时，在料油浓香弥漫时，他俩可是数次起了吃掉面前这两只鸡的念头，最后硬是凭着强大的意志力给忍住了。

好在，秦天来的及时。

两只鸡内部的竹签被取出，秦天利落的将鸡肉斩成小块，鸡爪剔去骨头，统统串上签子。

传统的钵钵鸡其实是没有签子的，这都是商业化后的产物，串上签子方便拿取计数，不需要筷子也更加干净卫生。

秦天总觉得吃钵钵鸡没有签子就没那种仪式感，最后还是不嫌麻烦的一个个串上了。

做完这一切，高汤也基本煮好了。

舀出两盆水浴加速冷却，这一步也是迫不得已。

身后两只穷凶极饿的家伙盯着你，要再等这高汤自然放凉，秦天都怕到时候自己只剩一个骨架了。