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第67章 味觉江湖（第2页）

顾韬晦说：“烧其实是味觉最丰富的，但不是主流，最好是介于炒和烧之间，把两者的优点结合一下。”

仲青把这个方案拿去请教师父，师父大感兴趣，说：“不错，你能想到这个地步，说明能够独当一面了。厨师除了能够制作传统菜肴之外，还必须具有研发的能力，很多厨师就卡在这一关上不去。你现在的状态，倒是有成为大师的潜力。”

仲青汗颜，如果师父知道他有个御厨大师作弊，会不会把他耳朵揪下来？

师父又说：“光是炒菜，品种单一，不容易出彩，尤其是这种现场烹饪的竞赛方式。我建议找一样能够把各种加热方法都用到的菜式，这样会平均着力，显示综合实力。”

仲青想了一下，试探地问：“东坡肘子？”

师父只是惜字如金地回答道：“可以。”

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十几天后，蒟酱制作的第一道工序发酵结束了，按照顾韬晦的配方，是要三蒸三晒的，但时间不允许了，只能做到一蒸一晒。将发酵好的萎叶上笼蒸熟，再次经过短期发酵。两次发酵用的菌种不一样，这也是仲青的发明，他每种菌种都尝试一下，发现两种不同的菌种各有风味，于是怎么复杂怎么来，目的就是要把门槛打高。

春末夏初锦沙的天气还挺争气的，连着出了几天大太阳，二次发酵之后的蒟酱被曝晒，阳光的味道强行嵌入其间，再经过发酵封存，等到要用的那天再出坛。

接下来就是猪肘了，仲青又经过了重重筛选，使用了西北丘陵地带喂养的香猪。这种猪介于野生放养和圈养之间，就是白天放养，晚上回圈，既吃外面的野生草皮，也吃农家自己调制的饲料。这种猪成熟期是一年，有一种独特的香味，所以被称为香猪，产量极少，珍稀异常。

使用这种香猪主要是因为肘子不能太瘦，也不能太肥，瘦则柴，肥则腻，要有嚼劲，又还要脂香，这么多品种的猪里面，也就只有香猪还能称职。

接下来就是配料了，肘子的浇头很重要，既然这次的主味是蒟酱，那么鲜味就要在配料中突出，仲青选取了自然界中以鲜美着称的几种野生蔬食，有香菇、竹笋、石耳、黄花、刺嫩芽，当然，还有仲青的独门秘笈猪拱地和贡布叶则，这几种食材切细了一烩，既有口鼻之芬芳，又有唇舌之鲜香。

在浇头中，仲青还加入了少量干贝和淡菜，取一些海鲜味在其中。

万事俱备，只等开锣。

仲青的第二场比赛，似乎比第一场要热闹。当然，摄影棚只装得下那么多人，但一百只吵闹的鸭子和五百只蠢静的鹌鹑还是有区别的。

不出意外，碰到了朱婷婷。

也许是朱婷婷刻意邂逅仲青的，但对仲青来说，就是一场实实在在的意外。

也许对朱婷婷来说，仲青就是一个行走的素材，相当于仲青眼中的食材。

朱婷婷笑着打招呼：“恭喜恭喜，龙榜榜主！”

仲青局促地说：“不要拿我开涮，一个你，一个主持人，你们干媒体的，都是那么喜欢把人架到火上烤吗？”

朱婷婷笑道：“哪里是任何人，只是你而已，别人怎么会像你那么有料？”