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第178章 不是应该冷水下锅吗（第2页）

符文辉眯着眼睛注视着这一切，心中暗自惊叹，这些都是其老师亲口传授的知识，外界学不到的内容。

没有徒弟意味着许多绝技只有他自己会，教会别人也就等于缩小了和他之间的差距。

没想到会在这里被彻底展示出来。

随后，只见苗侃熟练地把葱捆成一束丢进烧开的水里。

撇去表面的浮沫之后，依次加入葱、姜、蒜、料酒和花椒。调整了一下火势后，苗侃开始翻动肉块。

符文辉目不斜视地看着，已经不再轻视这个年轻人。

回锅肉最初的焯水步骤，大多数厨师都认为只要把肉煮熟就行了。

其实这种看法大错特错！

焯水时的火力特别重要。

火太大，肉虽快熟但容易变得干硬；

火太小，肉则无法紧实。

肉不能完全煮透，要达到中间还生外部却熟的状态，这样炒出来的回锅肉才能形成灯盏窝。

对于这种火候的掌控，符文辉都无法做得完美。

但是！

看到苗侃那自信又熟悉的样子，他的心里非常吃惊。

对方是真的有本事。

待肉冷却后，便开始切片。

门口旁观的人都伸长脖子，准备看刀工表现。

厨师间的比拼，刀工是个很重要的看点。