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第209章 为什么会有气泡？（第1页）

“好的，老板。”

小岚记住了。

荷花酥和波斯油糕都是用油炸的。

而千层油糕是用蒸笼蒸的。

苗侃让小岚继续揉面，并详细说明中筋面粉里需要加入的大油和糖的比例。

面粉里加的水，夏天和冬天的量不一样。

一斤面粉加多少水，老师傅只说一句“适量”。

但究竟多少才算适量，全凭经验和手感。

新手会用量杯，但苗侃拥有顶级技巧，凭手感加也同样准确。

小岚很有悟性，苗侃演示一遍后，小岚就完全理解了“适量”这个词。

苗侃让小岚揉面，他自己则准备荷花酥的馅料。

胡萝卜的馅料炒好后，苗侃开始制作千层油糕。

千层油糕是扬州富春茶社的典型双绝之一，已经有上百年的历史。另一绝是翡翠烧麦。

千层油糕被誉为扬州早茶的拿破仑，因为它层次分明，洁白如雪。

油糕共有64层，每层薄如蝉翼。

小岚揉好面团后，苗侃把面团擀平，然后折叠、刷糖油、再折叠。

层层叠加，这是一项细致的手艺活。

为什么千层油糕被称为双绝？

因为它采用了半发酵工艺，一斤面粉可以吸六七两水。

千层油糕的面坯上蒸笼后，苗侃接着做荷花酥。