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第260章 小火吊出清汤，大火煮出浓汤（第4页）
接着剔除多余部分仅保留皮薄肉厚的鸭胸并进行细密精致地剞刀处理便于后续虾胶紧密贴合。
处理虾仁时要去掉虾线可以选择电动搅拌机制作泥状避免残留颗粒感更顺滑细腻比手工剁碎效率高且不影响口感甚至可能更好。
打制过程中还需加入适量葱姜浸泡液调味增鲜；注意别直接放入胡椒粉以防影响成品颜色美观度。
与此同时管震海正在偷学记录每一个细节动作。他对芙蓉鸭方原本有所了解然而发现许多小窍门经苗侃演示更为出色精彩。
今晚真是赚到了！
他的心中充满喜悦激动不已。
为什么芙蓉鸭方要既有鸭又有虾？
理由简单：没有鸭就没有香气，没有虾就没有鲜味。二者相结合，既香又鲜！
底层用的是切片的鸭胸肉，中间一层是调好的虾胶，最上面覆盖的是打发好的蛋清。
苗侃一口气敲开五个鸡蛋取出蛋白，快速搅拌起来。
速度快到几乎看不见实际动作。
围观人群只觉头皮一阵发紧！
单身这么多年手速都没见这么快。
其实这里也可以用电磁打蛋器代替，但苗侃坚持使用筷子手法同样迅速灵活，再加上消疲劳光环加持完全不怕手臂酸痛。
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