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第47章（第5页）

软面包子硬面汤。

在沈思勤看来，这句话多少有点意思，他包饺子的时候就喜欢将面团揉得稍微软一些。

和面就讲究个三光，盆光，手光，面光。

一盆面和出来，不锈钢盆原本什么样就还是什么样。

十分符合强迫症的审美。

沈思勤一开始是不想浪费粮食，后来就养成习惯了。

干干净净挺好。

这刚和好的面，不要着急去揉，而是要先放一边让面筋松弛一下。

二十来分钟足够了，待会在揉面就能将其揉光面了。

这二十分钟里，沈思勤也没有闲着，他吭哧吭哧地开始剁肉。

为了能让肉馅更加入味，在剁肉前可以先煮一点花椒水。

不是用花椒粉而是用姜片、完整的花椒和适量盐煮水。

等到煮好之后，将姜片和花椒水捞出。

剁肉的时候就可以一边剁，一边加入花椒水入味。

等到剁得差不多了，就可以稍加一点葱椒油。

这个葱椒油同样是沈思勤自己熬的。

在油里加入葱和花椒熬一遍。

很多菜用葱椒油味道会比较好，这个时候加一点，除了要一点葱的味道外，也是让肉质更好，这样剁出来的肉馅花椒味道不会太冲，还能去除大部分腥味，以及中和白菜猪肉馅比较寡淡的问题。

别看白菜猪肉饺子是经典搭配，做不好那就有可能是怪味白菜肉丸加面皮。

肉本来应该让人觉得腻，可就因为白菜比较素，两者搭配不当，吃了会让人觉得又素又腻。