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第58章（第6页）

“间歇性勤快。”沈思勤自嘲道。

晏季菡：“瞧你说的。”

送完东西晏季菡就匆匆忙忙地又走了。

沈思勤则是继续写他写到一半的心得。

到了十点，沈思勤就开始准备今天要卖的午饭。

首先处理过的鸡要清洗黄皮。

清洗完后将鸡脚塞入鸡肚子，起锅烧水加入花雕酒，姜，葱，适量的盐和鱼露提鲜，最后可以加一点黄栀子调色。

黄栀子可以让鸡肉表皮呈现出自然的黄色，天然调色的调料，一般饭店会用，水沸腾之后，关火。

提着鸡脚，将鸡放入滚水中，三浸三提鸡皮定型。

将鸡放冷水，鸡皮会比较脆，下入冷水后，再一次放入滚水中三浸三提，最后浸泡三十分钟左右。

然后就可以做调料了。

香菜沙姜是比较传统的搭配，但他没有沙姜，所以简单做了一个以蒜和酱油为主的蘸料和一个葱姜为主的调料。

一般来说，现在可以准备冰水了，将鸡捞起来放入冰水中，防止鸡肉过熟还能让表皮更加爽脆。

可这样做出来的鸡肉是熟了，鸡骨上却会带血丝，吃得就是个鸡生鸭熟，这样的鸡肉是鲜嫩，但很多人会接受不了。

考虑到这个原因，沈思勤并没有准备冰水。

虽然他知道那样更好吃，但也要考虑推广的问题。

可以选择比较小的鸡，大约三斤左右，不能再多了。

但是不用煮熟的方式是他的底线。

正宗白切鸡是热水浸熟，而不是煮熟。

沈思勤将整鸡切成块，他先夹了一筷子鸡肉，没有蘸料直接尝。