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第41章(第1页)

卤汤秘制调料,盛出些高汤倒入适量酱油和老抽,蚝油,盐冰糖麦芽糖,混合搅匀备用,花椒、八角、香叶等十几种香料用纱布袋封起来。

这个时间高汤也差不多了,汤已经滚白了,高汤里的骨头和肉全部捞出去,细小的渣子也要用细网过滤出来,高汤就做好了。

高汤里放姜,前面混好的秘制调料和熬好的飘香油,卤料包也不能少,搅拌均匀盖上盖子先闷20分钟,让汤料互相融合,这个时候已经能够闻到卤汤的香味了。

“猪脚饭啊,听着就好吃。”乔治。

第二天。

先用喷□□把猪脚上能看到的猪毛烧一下,用专用清理布把它们重新蹭干净,另找一个大桶冷水下锅,放入姜片、料酒大火烧开焯血水,捞出洗净备用。

焯好的猪脚下锅热油稍微煎一下才放入昨晚煮的卤汤里,先大火烧开,再转小火慢炖,使猪脚中多余的油脂渗入卤汁,接下来用做的,就是静静等待肥肉瘦肉在卤汤中被卤到极端透彻,直至油脂尽除,汁味尽入...

等到卤汁熬到像糖浆一样起胶质时,这锅猪脚成了。

预计到了饭点,苏白先是煮好配菜,又去斩了一小盘的猪脚提前做一份猪脚饭放到橱窗中做展示,方便食客看的。

剩下的卤猪脚当然是要卤在锅里,等有食客来现斩现装盒。

刚开业就迎来了第一位食客,正是赶在学生放学前特意提前来的韩绥。

身为老师,比起到点才能下课的学生,还是多了一部分特权,否则,和学生一起挤在食堂吃饭的话,他也是要面子的!

“老板,食堂今天有什么啊?”韩绥问道。

走到小食堂,浓郁的酱香味扑鼻而来,韩绥心跳加速,传说中的红烧肉,他来了!

说罢他低头看向橱窗,好像不一样,不过这猪脚也是同样的诱人呢。

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