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第25章 内江（第4页）
1. **处理鸡肉**：
- 将鸡腿肉洗净，切块，用料酒、盐、姜片腌制15分钟。
2. **焯水**：
- 将腌制好的鸡块放入沸水中焯水，去除血沫，捞出沥干。
3. **炒制配料**：
- 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。
- 加入鸡块翻炒至变色。
4. **调味**：
- 加入酱油、白糖、醋调味，翻炒均匀。
5. **炖煮**：
- 加入适量清水，盖上锅盖，小火慢炖至鸡肉软烂，汤汁浓稠。
6. **收汁**：
- 打开锅盖，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅装盘。
7. **装盘**：
- 将鸡块盛出装盘，撒上葱花即可。
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### 隆昌羊肉汤
#### 食材选择：
- **羊肉**：选择新鲜的羊腿肉或羊排，肉质鲜嫩，膻味小。
