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第27章 富顺（第3页）

- 糍粑海椒（干辣椒）：适量

- 豆油（酱油）：适量

- 豆瓣酱：适量

- 菜油：适量

- 花椒、八角、丁香等香料：适量

- 盐、味精、胡椒粉：适量

**步骤：**

1. **准备糍粑海椒**：

- 将干辣椒用热水浸泡至柔软，然后压去水分，备用。

2. **调制蘸水**：

- 将花椒、八角等香料放入石臼中舂烂，加入盐和压好的海椒一起舂至细腻。

- 加入用菜油酥过的豆瓣酱和芝麻，继续舂至均匀。

3. **豆油的准备**：

- 将豆油与丁香、广香、肉桂等香料包好，浸泡在豆油中4-5天，然后煎煮至香味浓郁。

4. **混合与调味**：

- 将煎好的豆油与舂好的海椒混合，加入味精、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。

5. **装盘与食用**：

- 将调好的蘸水装入小碗中，搭配豆花一起食用。食用时，将豆花舀入碗中，蘸取适量的蘸水，拌匀后食用。

### 技巧与注意事项

- **点豆花**：胆水的量要控制好，过多会使豆花变老，过少则不够凝固。点豆花时需耐心观察豆花的凝结状态。