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哈尔滨经典菜（第3页）

- **白菜**: 白菜可以增加菜肴的清甜味，同时也能吸收汤汁的美味。

- **葱姜蒜**: 葱姜蒜是炖鱼的基本调料，去腥增香。

- **干辣椒**: 干辣椒可以增加菜肴的香辣味，根据个人口味调整用量。

- **酱油、料酒、盐、糖**: 这些调料用于调味，酱油和料酒可以去腥增香，盐和糖用于调节咸甜度。

#### 3. 制作步骤

1. **准备鱼**:

- 将鱼去鳞、去内脏，清洗干净。

- 在鱼身上划几刀，以便更好地入味。

2. **煎鱼**:

- 热锅凉油，加入适量的油，待油热后，将鱼放入锅中煎至两面金黄。

- 煎鱼的过程中可以加入一些葱姜蒜去腥。

3. **炖煮**:

- 煎好的鱼中加入适量的水，水量以没过鱼身为宜。

- 加入豆腐、粉条、白菜等配料。

- 加入酱油、料酒、盐、糖等调料，根据个人口味调整。

- 大火煮沸后，转小火炖煮。

4. **炖煮时间**:

- 得莫利炖鱼的炖煮时间一般为**30-40分钟**。这个时间可以让鱼肉充分入味，同时保持肉质的鲜嫩。

- 如果使用鲤鱼等肉质较紧的鱼，可以适当延长炖煮时间至**40-50分钟**。