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呼市大排档的烟火气（第6页）
* 土豆片切得越薄，烤出来的口感越好。
* 烤制时要注意火候，避免烤焦。
### 二、烧烤：舌尖上的烟火气
烧烤，是夜市大排档的灵魂所在。那滋滋作响的烤肉声，那扑鼻而来的香气，那令人垂涎欲滴的味道，无不让人欲罢不能。
#### 1. 烤羊肉串
（详见上文）
#### 2. 烤牛肉串
**特色：** 肉质鲜嫩，香味浓郁。
**制作方法：**
* **选材：** 选用新鲜的牛肉，最好是牛里脊或牛腩肉，肉质嫩滑，肥瘦相间。
* **处理：**
* 将牛肉切成大小均匀的块状。
* 用清水浸泡 30 分钟，去除血水。
* 用厨房纸巾吸干水分。
* **腌制：**
* 调制腌料：盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、洋葱丝、姜片、蒜片、生抽、料酒、蚝油等。
* 将牛肉块放入腌料中，腌制 1-2 小时。
* **串制：**
* 将腌制好的牛肉块用竹签串起来，每串 4-5 块。
* 注意肥瘦搭配。
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