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第60章 长沙特色菜（第3页）

调制好的剁椒酱，老李将其均匀地铺在鱼头上。

“剁椒的量要适中，太少了味道不够，太多了会掩盖鱼头的鲜味。”老李一边铺剁椒，一边说道。

最后，老李在鱼头上淋上少许食用油，这样可以锁住鱼头的鲜味和水分。

“淋油的时候要注意，不要淋太多，以免油腻。”老李提醒道。

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#### **第四章：蒸鱼头的火候与时间**

调制好的鱼头，老李将其放入蒸锅中，开始蒸制。

“蒸鱼头的火候和时间非常关键，火力太猛会蒸老，火力太弱会蒸不熟。”老李说道。

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老李将蒸锅的火调至中大火，蒸制约15分钟。

“蒸鱼头的时间要根据鱼头的大小来决定，一般3到4斤的鱼头，蒸15分钟就差不多了。”老李解释道。

在蒸鱼头的过程中，老李不时地查看蒸锅，调整火力，确保鱼头蒸得恰到好处。

“蒸鱼头的时候，要保持蒸锅内的蒸汽充足，这样鱼头才能蒸得鲜嫩。”老李提醒道。

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#### **第五章：出锅与装盘**

15分钟后，老李将蒸好的鱼头从蒸锅中取出。

“出锅的时候要注意，不要把鱼头弄散，保持鱼头的完整性。”老李一边操作，一边对徒弟小张说道。

接着，老李在鱼头上撒上葱花和香菜，淋上少许热油，激发出葱花和香菜的香味。

“最后淋油这一步很关键，淋上热油可以提升整道菜的香味。”老李解释道。