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第115章 一分钱一分货（第2页）

这么做的目的，就是阻止鸡蛋结成块，把鸡蛋炒碎，炒出鸡蛋花。之前说油温要低，也是这个目的。

因为油温高了，鸡蛋一下锅，就会成熟结块。那么就炒不碎了。

为什么要炒碎？因为炒碎了，鸡蛋的香味就更容易被激发出来。另外，也更容易均匀的沾裹在米饭上面。

等到鸡蛋颜色从浅黄，变成深黄、土黄的时候，就可以倒入米饭了，这时候的鸡蛋就特别香。而如果再继续炒，鸡蛋虽然会更香，但它会焦掉，口感就不好了。

米饭倒进去以后，难免还有些结块成坨。首要工作，就是用锅铲去碾压饭坨，把它们全部碾碎。这个工作需要点耐心，但绝不可以偷懒。

如果饭坨很多，要碾很久，就要注意开很小的火，以免饭炒糊了。

炒散之后，就可以加调料，一勺盐就足够了。也可以根据自己喜好加酱油等调料。

因为炒的是10人份炒饭，所以调料什么的先加8份。加盐，味精，鸡精，辣椒末，十三香，酱油，生抽，全部都加8份。这样炒饭就色泽金黄，香气扑鼻。

再加入炒好的包菜丝，火腿肠颗粒，酸豆角。哇塞！酸辣咸香，这香味闻着就口水直流，这味道盖了帽啦！

米饭完全炒散炒热，米饭和蛋碎均匀混合，这时候蛋炒饭就炒好了。

正经葱花则是最后关了火，再放进去，用余温炒均匀就可以了。

装进方形不锈钢盆，放进保温车内，盖好盖子。

之后就是炒炒粉了，这个也是炒10人份的。

食材配料：

生菜掰开洗净沥干备用，红萝卜插丝备用。鸡精，味精，酱油，生抽，十三香，葱花准备好，米粉用水泡软，去水备用。

方法如下：

1、菜籽油450克大火烧热；

2、打入鸡蛋10只迅速翻炒；

3、加入生菜叶子十几片左右，红萝卜丝100克，绿豆芽菜半把，翻炒六分熟关小火；