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第170章 看破不说破（第2页）

4放入白菜梗，翻炒片刻。记得是白菜梗，因为它比较老，没那么容易熟。

5然后再放入白菜叶，一同翻炒。

6加入适量盐、糖、生抽、陈醋，一同翻炒至白菜变软。

注意时间控制在3分钟左右，全程大火快炒。

吃起来又酸又辣，那口水都忍不住。真的特别下饭哦！

接下来就是醋溜土豆丝。

主料土豆15个

辅料花椒10颗葱10克大蒜若干瓣盐适量味精适量米醋30克植物油适量

1土豆快速洗净去皮，葱、蒜、花椒备好。

2土豆用切丝神器刨成细丝。

3用清水清洗一遍，再换一遍水浸泡2分钟充分去除淀粉；淀粉去除得越彻底，土豆丝就越爽脆。

4泡好后捞出控净水分。

5葱花、蒜末切好。一定要加大蒜，味道才会香。

6锅中加入植物油，下入花椒炸出香味，炸至变色捞出不要。

7下入葱花蒜末爆香，千万不要炸糊了。至此，油里已经融合了花椒香、葱香和蒜香，炒出来的土豆丝能不好吃吗？

8下入土豆丝，大火翻炒1分钟，加入盐和味精调味，再加点剁辣椒，快速炒匀。土豆丝要多放一些油，因为土豆丝本身比较吃油，油少了会显得干涩。

9淋入米醋，快速翻炒均匀即可。加醋的时候，最好沿着锅边徐徐倒入，让锅保持高温，激发出醋的酸香味儿。

从土豆丝入锅到出锅不超过3分钟，以保持爽脆的口感。如果喜欢，可以在出锅前撒上一些香菜段，配色和口味都不错。