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第14章 东湖鸭生报死仇（第2页）

杨四九递给买主的全部是死鸭子。因为他抓鸭子时，是一把抓住鸭子的脖子，拎起来甩几圈，然后“啪”的一声猛地把鸭子摔到地上，一下子鸭子就死了。省去了用绳索捆鸭子的时间。

这么多年下来，在杨四九家里买鸭子的人，不知道被他摔死的鸭子有多少只。

说实话，这种方式杀死的鸭子，肉好不好吃，真不好说。不过，估计应该不好吃。因为人们向来宰杀鸭子的方式都是用刀将鸭子的血放了，然后再进行处理。

有些饕餮之徒在整治鸭子的时候，可能还需要弄出一具完整没有骨头架子的鸭子。

比如说传统的苏州名菜八宝葫芦鸭。在整治这道菜的时候，鸭子处理干净后第一道工序就很考究。

先得将光鸭斩去小翅和鸭爪，然后在鸭子的身上开一个小洞，把鸭子骨头一点一点弄出来，鸭子的皮肉是一点损伤都不能有的，必须保持外皮的完整性，不然后续的工序就接不上了。

这个步骤完成之后，再在鸭腹内填入各种馅料，然后再把鸭子弄出葫芦形。要是鸭皮出现了破损，整道菜就彻底废了。

因此，像杨四九这种掐着鸭子的脖子，抡起来再往地上摔，把鸭子直接摔死的方式，大多数情况下都会因为鸭子骨头的折断而将鸭肉戳穿。

这样一来，再高明的厨师想把从杨四九那里买来的鸭子弄成吃的艺术，大体上就不太可能。

而且，国人向来是“民以食为天”，杨四九的操作方式，那些鸭子的内脏，也可能会因为摔破了影响食用，不能物尽其用，甚是浪费。

更何况，早就有人对鸭子进行过专门的解读：鸭，味合甘咸，功兼肺肾，养金治嗽，扶久弱之虚劳。退热滋阴，可流行于水府。生血专能解石毒，金银砒葛都除，野凫并可益虚羸，性味功能相似。“”

所以，有很长一段时间里，大家都不愿意去买杨四九的鸭子，因为他这种宰杀鸭子的方式有点损伤鸭肉本身的品质。

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但是奈何架不住国人人多和对美食的热爱。同一种食材，煎、煮、烤、卤等各种各样的法子都会被国人拿起来尝试。即便是已经制好的板鸭，在食用的时候也有切薄片清蒸，或是与笋同煮的不同吃法。

杨四九家里的鸭子，在沉寂一段时间之后，供求链又正常起来。而且，杨四九还给买主提供了一项服务：修鸭子。客商只要在杨四九家买鸭子，杨四九就负责宰杀鸭子，把鸭子弄得干干净净地让客商打包带走。

就如现代大家调侃的南北差异，北方买猪肉是一扇一扇地往车上搬，搬回家后自己再把那半头猪进行分割处理；而南方，在市集上买主想挑哪一块，卖主就会割哪一块。

至于什么买主想把买好的肉去掉皮，或是剁成馅，或是把排骨剁成小节。在南方，都不叫事，卖主保证服务得买主满意为止。

不过，倘若用后世那些所谓爱护动物的人的眼光去看的话，杨四九这个不知道从哪里学回来的鸭子初加工法子，对鸭子来说还是不够鸭道。如果这些所谓的爱心人士穿越到了杨四九面前，估计还会对杨四九老拳相报。

现代的人们到市集上去买鸭子买鸡买鹅的时候，卖家也提供宰杀服务。基本上都是等买家选好之后，卖家抓着鸡鸭的脖子，用利刃挥手就是一刀，然后将中刀的鸡鸭丢在笼子里，让它扑腾几下。

等鸡鸭体内的血全部流尽以后，再将死去的鸡鸭摁在沸水里，借助水的温度把鸡鸭身上的羽毛烫好，便于将羽毛撕扯下来。