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第213章（第3页）

傅亚瑟淡淡表示：“情绪内敛是人成熟的标识。”

又劝秦椒乐观些，要反向思考：如果真是配合节目组，难道不该表演出应有的情绪吗？

“也对，淡定是因为艺高人胆大，就算做不了开水白菜，做牡丹鱼片也一样……哎，等等，为什么要做牡丹鱼片？”

秦椒皱着眉，看向视频下方的时间轴。

“牡丹鱼片有什么问题？”

“牡丹鱼片没什么问题，但这道菜并不适合直播的电视节目。我看看，这个比赛的赛程时间到底是怎么规定的……”

她急急去抓鼠标，旁边傅亚瑟已经给出正确答案：“这是第一个由电视直播的烹饪比赛，很多规定都很灵活。参加比赛的厨师擅长不同国家的菜系，需要的烹饪时间长短不一，所以没有明确限制。许多耗费时间的环节也允许选手提前完成。如果你是问在摄影棚中的比赛现场，那么每个选手不能超过四十分钟。”

说完又好奇地看向她：“这又有什么问题？”

“这就对了！”秦椒说完，眉头却皱得更紧了：“竹荪肝膏汤和开水白菜虽然都是极其耗时耗力的工艺菜，但最耗时的一部分在于高汤的吊制。剩下的部分，恰好是能在四十分钟内完成的。”

正如肝膏汤还需要剁肝捣汁，雕蝶笼蒸一样，开水白菜也需要厨师在现场处理菜心。

娇嫩的菜心以高汤灼至七分熟后，还要用清水漂洗，继而用细针反复戳刺菜心。这样的菜心再用一勺勺的鸡汤自上方浇淋，直到内外数层菜茎熟软，同时饱吸高汤精华，鲜味取代菜味。

淋汤这一步必须动作轻缓，耐心而平稳，否则菜心熟度会内外不一。

现在国内许多餐厅会走捷径，将菜心浸在高汤里上锅蒸个二十分钟，也能差强人意。但细品清爽鲜美，就会知道国宴级开水白菜与三十八一份开水白菜有多大的区别。