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第226章（第3页）

在西餐界，伊比利亚火腿生来高贵，即便是最低等的白标火腿，也理当由专业的片腿师以专业的手法来伺候。唯一正确的吃法则是片成透明的薄片，以手捏食，慢慢品味，让风干的猪肉醇香在口中缠绵不绝。

听闻秦椒是切火腿肉吊高汤，贵比黄金的火腿只是用完即抛的汤料之一，主厨更是瞪圆了眼睛，十分痛惜那两条火腿遇人不淑。

“如果你需要法式清汤，我这里有现成的，也有上等的牛肉和小牛骨让你用。”

“别激动，我需要的是中式清汤。”秦椒安慰他，“你们可能还不习惯，但中国菜真的不仅只有便宜货。”

为表明自己不是浪费，她认真向主厨解释：“在我的家乡，这种清汤我们通常选用冕宁火腿。就像伊比利亚黑猪一样，当地的土猪也是自由放养，同样需要多道工序，腌制还需要选择特定的季节和时间……”

冕宁火腿肉质饱满结实，香气浓郁，脂肪分布同黑标火腿近似。

“那为什么你还需要白标？”主厨明显是想能救一腿是一腿。

“就因为它的脂肪含量不够。”秦椒朝案板上的母鸡努努嘴，“你们这里的鸡太瘦了，也不是老母鸡，吊汤少了点儿油味。”

所以就需要白标的脂肪来平衡。

只见她手起刀落，将白表直接片肉剔骨，还向主厨介绍：“在中国，我们吊汤用这种部位，叫滴油，因为脂肪多，盐份重。火腿骨也很好，我们叫火爪，吊汤鲜味极浓……”

“等等。”傅亚瑟突然凑到她耳边低语了一句。

秦椒持刀的手一顿。

第199章 食材哪有高低贵贱？

听了傅亚瑟的耳语，秦椒立刻放弃了被她称作“滴油”的部分。

目光在红白相间的火腿肉上梭巡，十几秒后才叹气道：“那就凑合着用中方搭皮吧。”

注意到她换了挥刀对象，旁边主厨表情更显怪异：“这个部位……”