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第三十二章 帮忙（第2页）

给这个年纪的学生送道谢餐，其中自然是不能少了肉的。

羊肉、鸡鸭鹅肉都太贵，价格最合适的，就只剩下猪肉。

她平常收摊回来时辰已经不算早，想要在个把时辰里做出三十来个人的饭菜，只能提前预备。

宋妙心中有了方向，去到坊子之后，直奔猪肉档。

她打算做猪脚饭。

这东西只要提前卤透，并不怕放。

到时候煮好了米饭，将卤好的猪脚切分好，往饭上一码，再配些绿叶菜，半个一个的卤蛋，一勺酸菜，拿卤汁一浇，虽然成本不高，但有肉、有菜、有蛋，学生很难会不喜欢……吧？

找了好几个档口，宋妙才买齐了四对猪脚、四对猪手。

猪生四蹄，前头两只蹄子叫猪手，后头两只蹄子叫猪脚，看着好似都是猪蹄子，其实口感、肉质相差不少。

前蹄猪手因承担着猪身上最多的活动量，肉质更紧致，肥瘦更合宜。

跟前蹄相比，后蹄行动、承力都更少，这就意味着它的肉更肥，筋膜更分散，肉质虽不如前肘紧实，好在久煮不烂，也不容易发柴。

取靠近猪大腿那一节，往往肉最多，取靠近猪蹄子那一节，往往胶质最多，多是皮，并非肥肉，十分有吃头。

而在猪蹄子和猪大腿之间的一段中小腿，因在四趾中间，带着蹄筋，谓之四点金，有筋、带肉、不肥、不瘦，炖煮之后又软又糯，又最容易吸收卤汁味道，乃是猪蹄中的猪蹄，猪之精华所在。

买好了猪蹄、猪肉，又捎了两块猪皮，和着宰好的整鸡、半边老鸭、猪大骨这些个肉类一起装进竹篓里，刚背上，宋妙就觉得自己被压得整个人凭空矮了一节似的。

她不敢耽搁，生怕在外头耽搁得再久些，被这山一样的食材压习惯了，日后可能再难长高。

买好了肉类，少不得去买配菜。

宋妙本来想做个三白汤，一来下火，二来清口，但在菜坊里逛了一圈，刚买好了萝卜，就见到不远处有个档口在卖芥菜。

芥菜清火，正合程子坚一众上火人不说，添点荤肉进去，比起三白汤来，味道也会更丰富些，想来那些个太学生们会喜欢。

宋妙便临时换了主意，买了些芥菜。

回家之前，她还特地绕去广南货行里，省着买了几只鲽鱼干同比目鱼鲞，另有冬菜跟薄腐皮。

终于所有东西都买齐了，一到家，宋妙旁的不管，先开始做卤汤——这东西耗时最久，但却是最最重要。

只要卤汤味道对了，莫说猪脚，扔双草鞋底进去都能就着那卤汁味道吃一碗饭。

都是新鲜骨肉，焯水便少了肉味，她洗净之后，直接下了锅，拿整鸡一只、老鸭半只、猪骨数根，剃干净的猪皮两块，又有大海鱼，南姜来慢慢吊汤。

这汤要靠小火慢耗，一时半会急不来。

宋妙便搬了张椅子在灶边一边小憩，一边看火。

她忙了半夜一早上，往返奔波，说不累是假的。

一个人出摊，又要做，又要卖，还要采买，间或还要上些新鲜吃食，或是你情我礼，真的有点忙不过来。

但若要按着今日那学生提议的雇人，人却不是那么好雇的。

自己本就是孤身一个，若是雇个年纪小的，一团孩子气，未必能帮得上什么忙，找个熟手的，也要预防给对方拿捏。

不过眼下还太穷，负债又太多，远远没有到可以考虑雇人的程度。

宋妙只把此事暂且挂着，预备来日有了条件再做考虑。

她断断续续补了几个小鸡啄米一般的鸡仔觉，又起来把明日糯米饭要用的材料给备好了，慢悠悠炸了七八只肉卷章——这是用来配猪脚饭的，乃是用后腿肉剁成肉糜，和了冬菜、炸蒜一应佐料均匀涂在薄腐皮上卷起，过油炸制，谓之卷章。

因宋妙不甚喜欢那老卤蛋味道，更爱吃嫩的，便煮了三四十个鸡蛋，一半六分熟，一半七分熟。

趁着手头一应材料都有，尤其那葱油十分难得——是用胡葱，芫荽、大葱、小葱，蒜头慢火炸的，比起从前，又添了几样，其中之香，难以言喻。

她把葱油熬好后，剩下的炸料用纱布包了大部分去卤猪蹄，此时还有一点剩的，正好用来做个酱蛋。

把鸡蛋剥了皮，泡在料水里，宋妙拿生熟佐料相搭，特特下了多多茱萸来提辣，便盖上盖子，叫其慢慢入味。