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第七十四章 意外（第2页）

此时剩的肉只有猪五花并牛肉。

牛肉虽是好肉，肥瘦相间，但只有四五斤。

这肉缩水得很，一旦煮熟，能剩个七成就不错了，切成片，摊到一百来人头上，便是刀工再好，切得再薄，一人也分不了多少，根本上不得台面。

但案台上还有一板豆腐，柜子里也有豆豉并花椒、茱萸、芥末籽等等调料，正好做个牛肉末辣豆腐。

到时候调个三四分辣，这样辣度能接受的人多，便是广南人也能勉强应付，足以下饭，拿来就饼、就馒头包子都好吃。

下饭的菜解决了，就要想正经肉菜。

时间紧，来不及焖肉、炖肉，能用的五花是成扇的，甚肥，那猪也不知道活着的时候抢了多少同槽的东西吃，连肥的部分都比旁的正经猪更厚，处理不好，腻口得很。

她想了想，倒不如干脆用来香煎，届时从锅里热热的铲出来，外头焦香，里头是肉香，拿刀切了大片，虽算不上大菜，味道绝不会差。

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大锅菜是很难有锅气的，但香煎五花却不怕，小火烙着，等人来了再开始切片，足以保香。

主肉和下饭菜都有了，再凑一个素菜，一个汤。

三菜一汤，只要分量给够，便是个肠肚再大的，也能把人吃撑，还不好挑剔。

心中拿定了主意，宋妙也不去问那苏师傅，只向那两个杂役问了平日里开饭的时辰，看了角落漏刻，在心中默默计算时间。

做菜有时候不单要看手艺，菜式多了，菜量大了，到得最后，看得是算数、统筹能力。

怎么才能叫不同的菜，尽可能都在最好口感的时候同时出锅，怎么按照菜的分量来下调料，都得靠计算。

只凭手感，小饭桌无所谓，大锅菜是很难做好的。

想好了做的菜式和各自要花费的时间，又把锅、灶、人力的使用计划好，宋妙才把那两个杂役叫了过来。

她先指了漏刻，跟二人分别交代了他们各自要做什么，顺序是什么，每件事情得在什么时候完成，说完了，才问道：“不知两位赶不赶得及，做不做得到？”

不过是些洗菜、烧火、切菜等等杂事，并不用什么厨艺，二人拍着胸脯应了。

安排好这些，宋妙立刻将那成扇的五花肉先用水洗净，等锅烧热，直接贴皮下锅用热锅烙烧表层，把那猪皮骚味灼去，重新洗净之后，切成巴掌大的块，半寸许厚，大小仿佛，又把最肥的那一部分单独剔下来，切了薄片。

——眼下没有油，她自然不可能把希望放在等待上，便把那薄片肥肉添了水、姜等物，先慢慢熬一点油用。

这里熬着油，另一头她又将成块的猪五花冷水下锅，下姜、葱、盐，直接大火煮开，再转小火由它煮着。

此时两名杂役，一人正帮着切剁那牛肉，另一人则是在洗白菜、豆芽。

宋妙见他们做得顺利，便没有多管，又去把要用的调料、佐料都摆好，切好了葱姜蒜等等配料，这才开始打鸡蛋。

赶不及熬汤，但她并不想就给个清汤，正好有大黄白菜，又有鸡蛋，面粉是现成的，虽说没有胡椒——毕竟太贵，但花椒也能勉强一用，可以凑出个烂糊白菜汤来。

这汤香、浓，少下一点面粉，不要那么稠糊，吃起来也很舒服。

还剩那豆芽，到时候和醋一炒，分几个小锅，隔一会炒一锅出来，虽然自己辛苦些，却能保证那豆芽脆嫩、爽口，不至于发塌沤蔫。

等宋妙把鸡蛋全数敲完，搅打均匀，再去看那锅中小火熬的油，已经好了，另有那一锅水煮的五花肉，用筷子一插，轻松戳穿，也已经好了。

她两样尽皆盛了出来，洗净了锅，留着灶下的小火，把那五花肉一块一块铺在锅底，一点油也不用放，也不用旁的调料，给它慢慢煎着，转头去看米饭。

果然第一道米饭也已经煮好。

此时一个杂役刚洗好了大黄百菜，正好腾出手来，宋妙便招呼他一起把那米饭盛出来换到一只大盆之中，加水跟刚刚炼出来的猪油进去，一并搅拌匀了，由那米粒放置，自去吸水、吃油，过后再重新回锅中去蒸煮。

虽只有两个杂役，又都是头一回进这衙门后厨，但他们被宋妙带着，又逐项分配，样样口述、手教，最要紧是她安排的都是极简单事情，一学就会，所有交代又是做完一样，再做一样，样样衔接得极为妥当。

两人按着吩咐做事，既不急，也不忙，反而都显得手脚清楚。