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第一百九十三章 熟悉（第2页）

毫不夸张地说，那伙房，是王恕己见过所有工地上最干净的。

甚至王家侄儿回来，说起饮食，都少有抱怨，只是觉得没有肉。

王恕己一向知道后勤重要，毕竟三军未动，粮草先行。

可他头一回晓得，原来有个伙房，伙房里头还有个样样上心的管事，居然能起到如此大效用。

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岑德彰当真是，何德何能，何等运道！

这样做事的人，平日里遇到一个都要偷笑，他一股脑遇见三个，甚至到此时估计都还不晓得自己拥有了什么！

眼看着这许多好处，王恕己自然不可能不想要。

韩砺一个太学生，又是有名的才子，未必自己一句两句就能说得动，但这宋小娘子家道中落，又有这样能力，拿去摆个摊子、开个食肆，实在浪费，倒不如给自己来干活！

只发运司到底是公家，能给的报酬虽然不少，比起京中买卖做大之后的得利，又实在是不怎么有吸引力。

于是趁着要走，他就叫家丁来留个活眼，想着日后再好设法挥锄头。

宋妙虽然不知道王恕己这一番心思，但此时那家丁来问，也知道是好意，自然不会藏着掖着。

她把家中位置说了，又道：“正好今日我得空早早回来，这些日子河道上也好，我自家也好，都多蒙王官人照顾，虽赶不及正经置办送别宴，正好今日要做虾，还请转告一句，我也给官人添个菜，只略表心意。”

送走了王家家丁，宋妙方才回了厨房。

见大饼已经把那虾刷得七七八八，宋妙就跟他一起从硬壳虾尾巴中间那一片拧旋一下，把虾线拉扯出来，又用剪刀开了头。

开头是把虾头位置剪掉极小一片硬壳，挑出那黑色沙包囊，尽可能清洗干净，却又不漏出里头的虾黄，又剪了虾须，敲裂两只硬爪。

两大桶的虾，处理起来自然不轻松。

幸而此时那张厨子已经忙完，擦了手，带着徒儿一起过来帮忙。

他到底有经验，一边刷，一边就问道：“你抽了这虾线，又开了头，这虾跟平日里青虾不同，这样处置，虾肉会不会松散？”

宋妙道：“虾线本来能固肉，提前抽了，口感肯定不如不抽的好，但也没办法，有舍就有得，取了虾线虾囊，到底干净些，吃着也放心。”

又道：“一会我们把火烧旺些，热油紧一紧肉，勉强也能补救。”

四人一齐动手，到底是快，等洗晾干净，宋妙便开了灶。

这回起了两口锅猛猛火去烧，热锅冷油，把虾分批爆炒。

油够多，锅够热，与其说是爆炒，不如说半爆半炸，虾一下锅，随着“唰啦”一声爆响，那壳就变红了，里头虾肉、虾膏很快也跟着收紧、凝固。

仿佛就是一瞬间，鲜味同汁水都锁在了壳里，唯有那香气多长了两条腿，一溜烟逃逸出来，在这不大的厨房里绕来绕去。

虾膏一凝，不多炒，快快盛出来，留底油去炒成粒完整的蒜、豆酱、花椒，多多的茱萸碎芥末籽，炒得一屋子都是呛辣、辛香味道，此时再把硬壳大虾回锅翻炒，同酱料炒匀炒香，下酱油并一点饴糖，最后才下一圈浊酒。

红艳艳、油亮亮的两大锅虾，跟浓郁鲜辣的酱料同焖，很难形容是花椒麻的味道更明显，还是茱萸芥末籽辣的味道更明显，但屋子里的人已是个个都盯着那锅。

张厨子还记得自己是来看菜的，心中一算那配料用量，忍不住问道：“会不会味道太重了？咱们下这许多茱萸芥末籽，那虾又开了头，里头肉容易吸味。”

宋妙笑道：“有汤呢。”

一边说，一边开了一旁那筒骨汤的锅盖。

炖了一个多时辰，那筒骨汤的脂肪和胶质都已经煮出来，骨髓藏在骨筒中，最外层是深褐色的，那汤则是乳白色的，醇厚、浓稠。

宋妙撇了那一层厚油，连骨头带汤倒入锅中，叫那汤将将没过虾身，大火稍稍煮一煮，就把灶门半关，变为中小火，盖上盖慢焖慢煮。

张厨子一下子就反应过来，击掌道：“是了！我原还以为要拿筒骨汤配虾解辣，只觉得不够，毕竟汤热不能解辣，却不想原来是用在同煮上，正当如此！正该如此！”

爆头虾焖得七七八八的时候，早已月上梢头，一众人也从河道上回来了。