趣书网

手机浏览器扫描二维码访问

第93章 夹馍的诱惑（第2页）

再次醒发二十分钟，秦天将面盆与火堆保持在一个不远不近的距离，这样温暖的环境才能更好地激发酵母菌的活性。

面团发至半发状态，之后先拿出来揉匀排气，分成均匀的面剂子，再将面剂子搓成椭圆形，擀成牛舌状，拎着一端边抻边卷，卷好之后竖起按扁，擀成一个圆饼状。

正宗白吉馍讲究铁圈、虎背、菊花芯，这些都是形容白吉馍的形态。

此时的白吉馍面胚整体呈现碗状，此为虎背。

边缘有一圈很明显的圆环，看起来就像是两张面皮被粘在一起，此为铁圈。

正面有一个螺旋状的涡纹，此为菊花芯。

当然，这些都不太影响味道，顶多就是更加好看，口感更好一些。

拿来一个平底锅，将碗装的饼胚放在烧热的锅中，稍微烙一下，就会烙出一个金黄的圆环。

此时将面胚拿起，翻个面摔在锅里，按压平整。

待这一面也上色之后，再翻一次面。

这时白吉馍就会呈现大环套小环的同心圆造型。

焦黄色的图案烙印在表面，对于老吃家的诱惑力不亚于某种邪魔纹身。

那是对口腔的舌头的极致勾引。

盖上盖子，焖在里面烙制。

正常的白吉馍需要用到炉子或者电饼铛，这里没有那个条件，秦天只好尽量靠手法和对火候的掌控去弥补。

烙好的白吉馍两面金黄，中间鼓起，外皮酥脆，内里空心。

夹住两端轻轻挤压，那一圈“铁线”就迫不及待的向两侧分开，向你敞开了神秘的空腔，丝丝缕缕的水汽从中扑打出来，带着浓浓的小麦的香味，勾的人血脉膨胀，食欲大起。

饶是秦天这种被常年养刁的嘴都不由得直咽口水。

为了保险，秦天烙了足有十来个白吉馍。

整整齐齐的码在筐里。