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第361章 正宗肉丸胡辣汤出锅！（第3页）
于此同时，亮子也尝了一个，同样被秦天做的牛肉丸的美味而折服。
他也不禁发出疑问：“原来牛肉丸做好了能这么好吃！这可比我们做的手打牛丸好吃多了！”
“我刚刚尝了你们做的肉丸。”秦天一边开始准备下一个步骤，一边指出亮子做的肉丸胡辣汤的不足。
“首先，你们做手打牛丸时那些细小的筋膜没有去除干净，第二，你们捶打牛肉时的力道不均匀，肉丸里有的地方是散的，有的地方却老了，锁不住汁水。”
秦天取来五人熬好准备用来做明早的胡辣汤的牛骨高汤。
虽然改动很大，但五人做的肉丸胡辣汤用的高汤还是最传统的胡辣汤熬的牛骨汤。
秦天尝了尝，味道是对的，倒是省的他自己熬了。
“你们能想出将牛丸加到胡辣汤里，这很有创意。
“但是你们忽略了手打牛丸和普通的牛丸是不一样的。
“手打牛丸追求极致的q弹，脆爽，一口咬上去必须爆汁才行。
“胡辣汤讲究以胡椒和肉香为主，同时做到五味调和，手打牛丸若想和胡辣汤组合，就显得有些太硬。
今天我教你们做的这种牛丸，才更适合胡辣汤，因为他口感和味道更加均衡，紧实而不过分脆爽，同时保留了一些滑嫩的感觉，最重要的是它更耐煮，配汤更好，不会过硬。
你们以后做菜，也要牢记这一点，创新不是最重要的，适合才是最好的。”
话落，刚刚下进高汤里的土豆丁和胡萝卜丁也煮到了半熟的程度。
秦天下入肉丸和泡好的腐竹，时间刚过三分钟，又下入切好的包菜、西葫芦和菜花。
两分钟断生，紧接着就是调味。
盐、少许生抽、花椒粉、白胡椒粉……
浅尝一口，味道略咸，这才是刚好的程度。
