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第50章 撞见故人（第4页）

仲青倒没有听出这句话里暗藏的玄机，他就是一个情感少根弦的人。这时候在喊各就各位了，仲青赶紧跑过去，边跑边转身向朱婷婷摇手再见。

炒菜的菜名是宫保肉丁，也是一道着名的川菜，如今蜚声国际，很多老外不知道川菜，但知道宫保肉丁，已经是快餐店的必备品。

但这道菜要想炒好并不容易，配料就十分复杂，入锅的顺序也不能错乱，而且荔枝味很容易跟糖醋味混淆，川菜厨师很多都以这道菜作为评判高低的标准。

顾韬晦在他那个年代是没有见过此道菜的，但作为一个顶级厨师，看过几次之后，很快就摸到了此菜的窍门。他对仲青说：“这道菜的料太多，要保证每个配料的火候都恰到好处，非常不容易。调味也不容易，调味品与配菜之间的融合更不容易。这道菜虽然家喻户晓，但每样配菜都自成体系，合于一炉，非有极大的功力才行。你现在灵识进入第二层，算是老天爷帮你。”

首先在配菜上就要花心思，此菜调味重，所以搭配的蔬菜最好自身的味道不太突出，不要喧宾夺主。一般人家使用的蔬菜是青笋，有点过于普通了，所以仲青不打算使用它。之前仲青让龚勇去找适合替代的蔬菜，龚勇一样一样地试，最后发现茭白还可以，就是在汁水方面差了一些。

仲青突然想起有一年去竹海，吃到了当地的一种特殊的竹笋，这种竹子长势粗壮，可以长到数十米高，被称为龙竹。其笋在冬季未出土的时候挖出来，脆嫩多汁，鲜美可口，甚至可以当水果生吃。他联系了当地的朋友，寄了一些样品过来，一试之下，马上拍板定案。

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至于画龙点睛的花生米，仲青最后选用了腰果，因为花生米在热气的熏蒸之下，容易变软，腰果不仅更高档，而且酥脆度更甚花生。但腰果在去皮之后，需要放入冰箱里速冻，本来冷藏室就足够了，但时间间隔大，比赛场上来不及，只好放冷冻室。这个就考温度和时间了，好在仲青灵识强，火候的掌握独步天下。

肉丁则选取的猪身上的雪花肉，肥瘦相间，容易成形。而刀工则是仲青的长项，只见他切出来的肉丁，饱满结实，关键还大小一致，外沿整齐，即使下锅之后，也能呈现一种如牛肉一般的颗粒感。

仲青在糊辣椒和花椒的炒制中，也注意到了成形的细节，他先把几样干料在油锅里炒制，炒完之后再将已成渣的配料去除不再使用，但其味道已经完美融于热油之中了。再将腌制之后的肉粒倒入锅中，翻炒几下。这时候颠锅的技巧就起作用了，仲青身形修长，颠锅如行云流水，一气呵成，随着各种配菜鱼贯下锅，整个过程如同一支交响曲，油锅中菜和油碰撞之后产生的嗞嗞声，锅铲划拉锅壁产生的叮咚声，汇织成一片。

范宝宝旁边的一个评委悄声问他：“这个是你关门弟子？”

师父不动声色地微微点头，那人就笑道：“不错啊，哪里被你搞到这样的苗子？炒菜这么有韵律，上电视肯定好看。”

这句话，基本上算是一锤定音。

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