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第62章 洋画中用（第3页）

接下来就是设计与画面相吻合的菜品，这个一定要出人意料，不然这道菜就平庸了。

顾韬晦出主意说：“对于蓝颜色的背景，是可以选取一个蓝色的天然色素，把酱汁调成蓝色的，铺满整个盘底就行了。当然还可以取个巧，即选用海蓝色的餐具，这样，露白的地方全是蓝色，我们只需要选取其它颜色的食材就可以了。”

仲青同意后一种方案，当然，蓝色的瓷盘并不好找，这个只好求助于师父。师父说这个没问题，他去找烧制瓷器的单位，看他们有没有留底的样品。

剩下来的，就是蓝白色丝状的银河用染了色的乌冬面来表现，鹅黄色的星辰用蟹黄来妆点，红黑色的城堡用烤制的牛肉丝来呈现，还有绿色的树，这个最简单，西兰花就可以解决。

仲青像一个画家一样探讨着各种不同颜色食材的搭配，又要在同一种颜色下面选取最吸人眼球的食材。

顾韬晦说：“最顶级的厨师，也可以称作是艺术家，像庖丁解牛，庄子说合于桑林之舞，乃中经首之会，就是音乐大师。而色彩和搭配，与画家则异曲同工。脱形于匠人的窠臼，才能进入厨艺大师的境界。你受世俗的牵扯太多，不纯粹，达不到这样的高度，但可以向着这个方向努力。”

仲青说：“大师是要有天赋的，而且是巨大的天赋，我可能有些小聪明，但离大师的境界还是太远。这个我有自知之明，但现代社会，专精一样可能出不了头，样样懂一点可能还更适应这个社会。”

顾韬晦叹道：“不同的道路罢了。我坐到了御厨最高的位子，但也是这个位子限制了我的发展，再加上宫中危机四伏，先活下来才能谈其它。所以我也走不远，但现在看来，我没有成为历史上有名的厨师，但却得到了荣华富贵，幸耶？抑或不幸耶？”

仲青安慰他说：“活着就是最大的幸运，青史留名倒不是最重要的。”

在寻找蓝色食材的过程中，发现了泰国有种稀有的植物蝶豆花，可食用，染出来的颜色蓝得很纯粹，比起蓝莓和黑枸杞效果都要好。于是仲青选用了这个植物作为天然色素来使用。

自然界里蓝色的食材并不多，好在背景已经解决，再用到蓝色的地方不多了。蝶豆花的主要作用还是来染面条，乌冬面的本色是黄，染上蓝色之后，两种色彩间隔使用，蜿蜒流动于盘面上，与星辰交相辉映。

仲青还要解决的一个难题，就是整盘菜的主味，首先他必须要告诉观众这是一道什么菜？，然后成熟之后再让大家看出这道菜的意境。以前制作过中国画为主题的菜式，像两个黄鹂鸣翠柳之类的。但这次使用的西洋画，意境和菜品都有很大的区别。这是一道创新菜，但能否成功，还要看它符不符合美食的一些基本要素。

这道菜的主食部分在牛肉，牛肉搭建的城堡可以堆得比较高，这样菜式的立体感才能出来，而味道也出在这部分。唯其量大，才能立得住味觉。星辰确定用蟹黄之后，那么酱汁的味道就要调制得更靠近河鲜，乌冬面裹挟的酱汁也是河鲜味。

最终仲青选用了咖喱牛肉的做法，使用的是红色和黑色的咖喱，加入了切成切长丝状的红辣椒，牛肉选用的是牦牛肉，有细长的纤维，牦牛肉经过腌制之后炙烤成熟，再淋上红黑相间的咖喱，做成城堡一样的形状，此菜就算是勉强达成了。

经过这一道道的设计，仲青并不是特别有底，毕竟他是在走一条前人没有走过的路，风险比较大，要么就收获巨大的成功，要么就跌入谷底。

最终师父给予了他很大的鼓励，师父说：“格局大一点，不要把眼睛只放在冠军奖杯上，还要想着拓宽川菜的视野，大胆地创新，哪怕倒下了，也是一种男子汉的死法。”

仲青暗骂一声：“干了，该死球朝天，不死万万年！”

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