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第三百一十八章 对劲（第1页）

火腿炖汤，最出名不过腌笃鲜。

但眼下并非春冬，也无竹笋，少了最要紧最鲜一位——况且要吃腌笃鲜，汤和料的地位并驾齐驱，既是汤，也是菜，到底不太适此时情况。

林大夫是小莲师父，今次不收诊金，又是特地绕路抽空而来，那样品高德重一个人，宋妙只觉怎么用心都不为过。

她看了一圈，后厨台上时鲜里没甚合用的，又去各个干货缸里逐一翻看，银耳、瑶柱、干鲍、蚶干、竹孤、黄鱼鲞等等，东西倒是不少，可惜全部同腌腿不相搭。

宋妙想了想，索性走出了后厨。

此时其余人各自在忙，或包猪肉、柔鱼干，或收拾备料，院子里的人倒是不多。

她去得井边，提了里头湃着的桶出来——当中是半发好的鱼翅。

翅是上等金钩翅，是前次韩砺去滑州前送来的礼，一直没有用上。

也是凑巧，过几日有位夫子将要过寿，她本想着拿鱼翅炖个汤来，给众人晌午的小饭桌压桌，已经泡发了两天，今天既然急用，索性先挪到这里，到时候给夫子们那一头另外备汤也不迟。

宋妙来了半年，也看过不少大酒肆、大饭馆菜单，很少见到鱼翅。

盖因此时鱼翅虽也是难得异珍，时人觉得它并无多少鲜味，海河味之中，更爱瑶柱、贻干、干鲍等物。

但正是由于这食材本身无味，拿来做汤，更能吸附汤汁，另也有一种难得口感。

婺州腌腿、金钩翅，再添一只老鸡，和猪展肉一方，就能做一个功夫汤。

她把张四娘、大饼叫了过来，一道进了大厨房，先取了那腌腿，同二人把明日林大夫来的事情说了，又道：“因要炖个老汤，唤作火踵鱼翅，从前少有用腌腿的，难得有了机会，把你们叫来一道来看看食材。”

张四娘忙问道：“娘子，火踵就是腌腿吗？”

宋妙索性平放了手中腌腿，向二人仔细各处部位同用法。

此时腿分滇腿、婺州腿，比之常用来做菜的滇腿，婺州腿浓香十足，更合炖汤、提鲜，也可蒸煮。

沈荇娘送来的这两只腿都是五年冬腿，因在其他季节腌腿的时候，为了不叫肉味变质，常要多下盐，但冬日天冷，即便少放些咸盐也不怕坏，自然咸味稍淡，滋味更佳。